Menu 2026 – Vuoden Kokin ja Vuoden Tarjoilijan makumatka
Piero Silvanin ja Katrina Laitisen suunnittelema kokonaisuus syys–talvikaudelle
Viini & Ruoka -messujen vuoden 2026 menu juhlistaa suomalaisia raaka-aineita ja syksyn täyteläisiä makuja. Vuoden Kokki 2025 Piero Silvani on suunnitellut menun, jossa sesongin raaka-aineet taipuvat harkituiksi annoksiksi. Vuoden Tarjoilija 2025 Katrina Laitinen on puolestaan valinnut kokonaisuuteen viinit, jotka täydentävät annosten makumaailmaa.
Aloita kevyesti suolatulla suomalaisella hauella, kesäkurpitsalla ja sitruksisella kermaviilillä. Pääruoaksi tarjoillaan pitkään paahdettua mukulaselleriä, paistettuja metsäsieniä ja Lapin puikulaperunaa tumman sieniliemen kera. Päätä kokonaisuus paahdettuun kotimaiseen omenaan, muskottipähkinällä maustettuun hapankermaan ja kinuskiin.
Katrinan valitsemat viinit kruunaavat menun ja tuovat annoksiin uusia sävyjä. Kokeile kokonaisuutta kotona ja nappaa samalla inspiraatiota omaan syksyn illanviettoon.
MENU 2026
Alkuruoka
Kevyesti suolattua suomalaista haukea, kesäkurpitsaa, jalapenoa ja sitruksilla maustettua kermaviiliä
Viinisuositus: Blanc de Carsin 2023, Ranska
Pääruoka
Pitkään paahdettua mukulaselleriä, paistettuja metsäsieniä, lapin puikulaperunaa ja tummaa sienilientä
Viinisuositus: Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2024, Italia
Jälkiruoka
Paahdettua kotimaista omenaa, muskottipähkinällä mausettua hapankermaa ja kinuskia
Viinisuositus: Monbazillac Cuvée du Chateau 2008, Ranska
Kiinnostuitko – valmista menu myös kotona!
Kevyesti suolattu hauki
- 500 g Hauki filee, nahaton ja nypitty
- suola
- sokeri
- tilli
- sitruunamehu
- sitruunan kuori
Sekoita sokeri ja suola keskenään ja kevyesti suolaa haukifileiden pinnat. Anna suolan “kypsentää” kalaa noin tunnin ajan. Leikkaa hauesta ohuita viipaleita ja aseta lautasen pohjalle. Ripottele päälle nypittyä tilliä, sitruunamehua ja sitruunan kuorta
Marinoitu kesäkurpitsa
- 250 g kesäkurpitsa (mieluiten erivärisiä)
- suola
- vaalea balsamico
- oliiviöljy
Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita kiekkoja. Mausta ne oliiviöljyllä, balsamicolla sekä suolalla. Anna marinoitua noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Suolattu jalapeno
- 150 g jalapeno
- suola
- sitruunamehu
Leikkaa jalapenoista ohuita rinkuloita, irrota siemenkota varovasti veitsellä. Suolaa jalapenot sitruunan mehun kanssa ja anna marinoitua noin 15 minuuttia. Huuhtele jalapenot nopeasti kylmällä vedellä ylimääräisestä suolasta.
Sitruskermaviili
- 250 g kermaviili
- 50 g lime
- 50 g sitruuna
- 1 kpl limen lehti
- suola
Aloita liottamalla limen lehti vedessä. Kuori sitruunat ja limet. Valuta kermaviilistä ylimääräinen neste pois kahvisuodattimessa noin 2 tunnin ajan. Mausta kermaviili sitruunan kuorilla, sitruunan mehulla ja suolalla. Leikkaa liotettu limen lehti joukkoon. Anna maustua jääkaapissa noin. 3 tuntia ennen tarjoilua.
Viinisuositus
Blanc de Carsin 2023, Ranska. Hedelmäinen, raikas ja tasapainoinen valkoviini, joka toimii monen kanssa.
Pitkään haudutettu mukulaselleri
- 350 g mukulaselleri
- rypsiöljy
- rakuuna
- pippuri
- suola
Leikkaa mukulaselleristä multaiset juuret pois. Kääri selleri folioon ja laita folion sisään hieman rypsiöljyä, suolaa ja pippuria. Aseta kääritty mukulaselleri 180-asteiseen kiertoilmauuniin. Paahda selleriä tunnin ajan uunissa. Paahtamisen jälkeen anna sellerin jäähtyä folion sisällä, jotta se pysyy mahdollisimman mehukkaana. Kun selleri on kokonaan jäähtynyt, kuori selleri ja leikkaa se kahdeksaan osaan. Paahda uunissa yksittäiset palat ennen tarjoilua ja mausta pinta suolalla.
Paistetut metsäsienet
- 150 g kanttarelli, tuore
- 50 g herkkutatti, tuore
- suola
- voi
- pippuri
Revi kanttarelleista pienempiä ja leikkaa herkkutatit kuutioksi. Paista sieniä miedolla lämmöllä paistinpannulla öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää kylmä voi pannulle ja anna vaahdota. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada paistetut sienet talouspaperin päälle, jotta niistä lähtee ylimääräinen rasva pois ennen tarjoilua.
Puikula peruna pyre
- 250 g puikula peruna
- 125 g maito
- 50 g voi
- suola
Pese puikulaperunat hyvin. Keitä niitä noin 25 minuuttia vedessä. Lämmitä maito kattilassa. Paseeraa kuoritut puikulaperunat tiheän siivilän läpi ja kaada maito joukkoon ohuena nauhana. Lisää kylmä voi joukkoon ja sekoita. Mausta suolalla.
Tumma sieniliemi
- 500 g tuoreita metsäsieniä tai herkkusieniä
- 15 g valkosipulia
- 10 g kuivattuja suppilovahveroita tai tatteja
- 2 000 g vettä
- 5 g kuivattua timjamia
- 2 kpl laakerinlehtiä
- 5 g kokonaisia mustapippureita
- 10 g suola
- 5 g sokeri
Freesaa valkosipuli kattilassa ja lisää joukkoon murskatut sienet. Peitä sienet kylmällä vedellä ja lisää suola. Annan liemen kiehahtaa ja laita päälle kansi. Anna “hautua” noin 4 tuntia kannen alla. Siivilöi joukosta sienet ja keitä lientä kasaan tunnin ajan, kunnes sitä on jäljellä noin ⅓. Mausta mausteilla ja anna maustua yön yli kylmässä. Siivilöi liemi ja lämmitä ennen tarjoilua.
Viinisuositus
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2024, Italia. Tässä upeassa gastronomisessa punaviinissä yhdistyy eleganssi ja voima.
Paahdettua kotimaista omenaa
- 500 g kiinteä kotimainen omena
- 150 g voi
- 100 g sokeri
- 2 g kaneli
- 1 g muskottipähkinä
- 1 g vanilja
Leikkaa omenasta siemenkota pois käyttäen omenaporaa. Kuori omenat siten, että aloitat päältä ja lopetat pohjasta. Tällöin omena pysyy omenan muotoisena. Sekoita voi, sokeri sekä mausteet keskenään. Aseta omenat uunivuokaan ja täytä omenoiden reikä voi sokeri seoksella. Paahda omenoita 180-asteisessa uunissa keskitasolla 25 minuuttia. Anna jäähtyä vuossa. Lämmitä kevyesti ennen tarjoilua.
Muskottipähkinällä maustettua hapankermaa
- 250 g kuohukerma
- 75 g Cremefraiche
- 2 g muskottipähkinä
- 1 g suola
- 25 g sokeri
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Säilytä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Kinuski
- 1 prk karamellisoitu kondensoitumaito
- 12g suola
- 25 g voi
Kaavi karamellisoitu kondesoitumaito purkista kattilaan. Lämmitä sitä koko ajan sekoittaen, ettei se pala pohjaan. Lisää joukkoon suola ja voi. Anna kiehahtaa ja tarjoile lämpimänä.
Viinisuositus
Monbazillac Cuvée du Chateau 2008, Ranska. Jälkiruokaviiniä valitessa on tärkeää muistaa, että viini on makeampaa kuin ruoka. Tästä makeaviinikalassikosta ei makeutta puutu. Tämä on todelliselle makean rakastajalle. Viinissä on myös upeaa kompleksisuutta ja hyvä happorakenne kannattelee kauniisti.